HISTAMINE: NGUY CƠ NGỘ ĐỘC VÀ GIẢI PHÁP TOÀN DIỆN ĐỂ KIỂM SOÁT

HISTAMINE: NGUY CƠ NGỘ ĐỘC VÀ GIẢI PHÁP TOÀN DIỆN
ĐỂ KIỂM SOÁT

HISTAMINE LÀ GÌ?

Histamine (HA) là một amin chính dị vòng và là sản phẩm phụ của quá trình khử carboxy lamino acid L-histidine bởi emzyme histidine decarboxylase.

Các loài cá phổ biến nhất có xu hướng chứa HA thuộc họ cá Scombridae: cá ngừ, cá nục, cá cờ xanh, cá dũa, cá mòi, cá cơm, cá trích và cá thu.

Cá sau khi được đánh bắt không được bảo quản tốt, vi khuẩn phát triển nhanh chóng dẫn đến tăng lượng emzyme histidine decarboxylase, chuyển hóa Histidine _ một amino acid tự nhiên có trong cá, thành HA.

Ngộ độc Histamine

Mức HA cao có thể gây ngộ độc scombroid (ngộ độc HA) ở người, bao gồm các triệu chứng khác nhau, chẳng hạn như ngứa da, bỏng rát, phát ban, tụt huyết áp, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, tiêu chảy, triệu chứng giống bệnh hen suyễn, tim đập nhanh, và
suy hô hấp…
Histamin có đặc tính chịu nhiệt, khi được nấu chín cũng không bị phá hủy. Cá và các sản phẩm từ cá nếu không được bảo quản đúng cách sẽ chứa hàm lượng HA rất cao.

Sự cần thiết của việc kiểm soát hàm lượng Histamine

Hầu hết các cơ quan chính phủ kiểm soát trên toàn thế giới đều có quy định về lượng HA cho phép trong cá và các sản phẩm từ cá.
Năm 2022, Việt Nam là quốc gia xuất khẩu thủy sản lớn thứ 3, chiếm trên 7% thị phần của thế giới, chỉ đứng sau Trung Quốc và Na Uy. Các doanh nghiệp đang có rất nhiều cơ hội trong xuất khẩu mặt hàng thủy sản. Hàm lượng Histamine vượt ngưỡng quy định không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến doanh nghiệp. Hàng hóa bị tiêu hủy hay hoàn trả, tổn thất về tài chính, ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp.
Có thể nói, việc xác định chính xác và nhanh chóng sự hiện diện của HA trong hàng hóa là điều vô cùng quan trọng.

NÊN SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP NÀO ĐỂ ĐỊNH LƯỢNG HISTAMINE?

Hiện tại, SISTAR đang cung cấp các bộ Kit test nhanh và Kit ELISA xác định chính xác hàm lượng Histamine trong các mẫu cá tươi, cá đông lạnh rã đông, cá hộp… của ProGnosis Biotech – Hy Lạp. ProGnosis Biotech đã và đang cung cấp các bộ kit cho hơn 40 quốc gia trên toàn thế giới.
Việc lựa chọn phương pháp phù hợp để phân tích định lượng Histamine có thể dựa trên các yếu tố sau: